Torneremo indietro di cento anni, faremo una analisi del periodo per comprendere le tecniche di lavoro che erano presenti, la materia con la quale si lavorava, quali erano gli strumenti, le attrezzature, il contesto sociale e da dove arrivava tale contesti quali erano le basi sulle quali è non è mai nata la miscelazione e infine il grande patrimonio liquoristico Italiano dallo speziale passando per la farmacopea giungendo agli aperitivi.

Potrai apprendere le radici dalla farmacopea al commercio, gli aspetti sociali dei popoli legati all’uso e abuso di alcol, la nascita del “gin” distillato che ha tracciato la storia della miscelazione europea.

CONOSCERAI:

• il territorio e svilupperai un concetto di identità, saprai riconoscere le caratteristiche primarie dei distillati, come potere utilizzare in miscelazione sfruttando le qualità di ogni singolo prodotto è fondamentale. Acquisirai la modalità da seguire per il corretto servizio nelle varie situazioni “perché il servizio cambia a secondo del contesto in cui siamo partecipi”.
• in che modo è preparato il whisky, la sua identità e le origini di provenienza, i diversi stili di produzione.
• la vecchia scuola di miscelazione americana con il rey e il bourbon per poi proseguire con la scuola europea, concludendo con la filosofia Giapponese.
• le varie diversità e le metteremo a confronto in miscelazione, traendo nell’immediato conclusioni sensoriali.
• la vodka da distillato nomade fonte di sostegno fino ad essere protagonista degli anni cinquanta, le botaniche che sono presenti e le rispettive caratteristiche che esaltano tutte le botaniche presenti.
• cos’è stata cuba “ la culla dei cocktails “nel mondo della miscelazione, l’epoca del light Ron uno stile unico che ha cambiato per sempre il mondo della miscelazione, come interpretare la miscelazione cubana fatta di materie prime fresca con la frutta e il Ron in primo piano.
• prepareremo, insieme i classici di Cuba.
• chi sono stati i grandi personaggi che hanno realizzato il sogno americano, creando dei luoghi dove lo stile di ambiente aveva delle radici primordiali era molto legato alla natura, alla filosofia del mare,sole e piacere. In questo grande sogno nasce uno stile preciso quasi maniacale di miscelazioni, pesi e misure si fondono in preparazioni segrete, la ricerca continua del bilanciamento dei rum caraibici e l’ingresso dei succhi di frutta.
• i diversi stili di rum, come possono sostenersi a vicenda e creare un rum mix.
• come selezionare e scegliere la frutta, verdura, spezie, aromi, che costituiranno le basi delle bevande che saranno poi preparate. Ritorneremo alle origini primordiale nel trattare le materie prime nella fase di lavorazione, lavoreremo con un concetto di solvente e soluto, tempo e temperature, preparando bevande a freddo e a caldo e varie tecniche di estrazione. Faremo una analisi approfondita sul gusto e la ricerca infinita dell’equilibrio.
  Avrai a disposizione bottiglie di prodotti reali e di qualità, potrai utilizzarle sia nella fase di degustazione che nella fase di preparazione cocktails.