Il Master affronta aspetti concreti dell’accoglienza in Hotel, fondamentali per acquisire conoscenze e tecniche per gestire le Risorse Umane a 360 gradi e gestire la struttura nella sua interezza e con il controllo adeguato e pertanto si propone di:

• Approfondire nel dettaglio ogni disciplina e particolare dall’analisi delle competenze e ruoli nel settore di riferimento Food & Beverage e del reparto della ristorazione, delle figure di riferimento quali il Commis di Sala, Chef de Rang, Room Service, Maître, Restaurant Manager e F&B Manager.
• Definire la massima sinergia vincente dei reparti Food & Beverage, scoprendo cosa è una prenotazione come avviene l’assegnazione dei tavoli agevolando la comunicazione tra i vari reparti.
• Esaminare la disposizione della preparazione della sala ristorante per ogni tipologia e richieste particolari di ogni ospite o gruppo, dal cliente speciale, VIP, al business. Apprendere le migliori tecniche operative e metodi di servizio di sala; vino e bar, secondo l’ottimizzazione dei tempi e costi.
• Illustrare la strategia del Menù che garantirà l’acquisizione di capacità specialistiche nel creare le migliori proposte al cliente studiando la tipologia di evento dalla Mise en Place al tipo di servizio.
• Analizzare la materia prima necessari, le loro caratteristiche come scegliere il prodotto migliore per ottimizzare i tempi e mantenere una continuità di offerta profittevole.
• Impartire nello specifico la gestione e la pianificazione degli interventi di inventariato preventiva e specifica, analizzate le diverse necessità e materiali da rinnovare e mantenere con piani di intervento che permettano di realizzare strategie di risparmio ottimali.
• Elargire le basi del Management e Leadership per lo sviluppo di competenze specifiche sulla gestione del reparto per il coordinamento il calcolo del fabbisogno e la programmazione della gestione della risorsa umana, motivando guidando e agendo insieme al team come un vero leader.
• Insegnare a lavorare con strumenti idonei all’ottenimento di una qualità totale, l’uso delle procedure e la loro realizzazione, check list visive, job description ed il manuale operativo di reparto nell’ottica del sistema di “produzione e vendita”.
• Impartire metodi ideali e di supporto alla crescita personale che va dall’adeguata gestione del tempo alla comunicazione e al saper gestire le proprie emozioni, saperle riconoscere e comunicare, lavorando sulle capacità connesse al “saper usare le proprie risorse in ogni situazione”, come elemento chiave della competenza.
• Introdurre i dettami dell’Organizzazione Aziendale ed il processo di reclutamento, selezione e formazione del personale.
• Sviluppare la capacità nel “Problem Solving” per risolvere situazioni critiche e complesse, di essere assertivi nell’ambiente lavorativo, rafforzare la capacità di adottare decisioni tempestive ed efficaci attraverso la razionalizzazione del processo di elaborazione della decisione nella gestione del reclamo e dello stress.
• Definire la cura del dettaglio nell’allineamento, ordine e controllo utilizzando nuovi metodi di memorizzazione e conoscenze di Interior Design utili per generare atmosfere e ambienti unici.
• Fornire una panoramica completa sulla gestione dei costi sviluppati dalle attività operative del reparto Food & Beverage, componente essenziale dei costi generali di una struttura.
• Insegnare come creare il budgeting dei costi medesimi, e lo studio dell’analisi degli scostamenti a consuntivo rispetto alle previsioni.